Özbek Mantısı
Özbek mantısı, adı üzerinde Özbeklerin kendilerine özel bir ana yemeğidir. Bu mantının iç harcı yöresel olarak değişiklik gösterebilir. Mantının en önemli özelliği özel 5 kattan oluşan mantı tenceresinde pişirilmesidir. Bu özel tencereleri ülkemizde de bulabilirsiniz. Yani mantı bu tencerede buharda pişiriliyor. Mantı kazanı diye adlandırdıkları bu tencerelerde hazırlanan mantılar oldukça lezzetli oluyor.
Tencere buharı dışarı sızdırmaz ise mantınız daha kolay pişer. Yöresel olarak mantının sunumu havuçlu pilavın üzerinde yapılır. Bizim yaptığımız gibi sarımsaklı yoğurtla yemezler. Ancak biz denedik, yoğurtla da gayet güzel oluyor. Size de tavsiye ederiz. Dilerseniz mantıyı hazırlamaya başlayalım. Hepinize kolay gelsin.
Özbek mantısı için gerekli malzemeler
Hamuru için- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı su
- 1 adet yumurta
- Yeteri kadar tuz
İç harcı için- Yarım kilo orta yağlı kıyma (Satır kıyması olursa daha iyi olur)
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- Yarım demet taze soğan ya da pırasa
- 2 adet havuç
- 2 adet kabak
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım demet maydanoz
- Yeteri kadar tuz
- Tepsilerin yağlanması için margarin
Sos malzemeleri- 1 baş sarımsak
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı üzüm sirkesi
- 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Özbek mantısı nasıl yapılır?
Öncelikle hamur malzemelerini yoğurma kabının içinde tam mantı hamuru kıvamında yoğurun.
Hamurun üzerini örterek 15-20 dakika kadar dinlendirin. Bu arada mantının iç harcını hazırlamaya başlayın. Bir kâsenin içinde kıymayı, ince kıydığınız soğan, yeşil soğan maydanoz, kabak ve havucu karıştırmaya başlayın. Kabak ve havucu çok küçük doğramalısınız. İçine tuzunu ve yağını da ilave edin. Harcı elinizle yoğurursanız daha iyi olur. Eğer çok kuru bir harç olursa, içine 1 adet domatesi rendeleyip koyabilirsiniz. İsterseniz az su ilavesi de yapabilirsiniz.
Bu arada hamur dinlendi. Bunu bezelere ayırın. Her zaman yaptığınız mantı da olduğu gibi aynı kalınlıkta yufkaları açmaya başlayın. Yufkaları 3-4 parmak genişliğinde karelere kesin. Her birinin içine yaklaşık 1 yemek kaşığı iç harçtan koyun. Kare parçaların uçlarını birleştirerek kapatın. Bu arada mantı tenceresinin her katını margarinle yağlayın. Bu aşamada dikkatli olmalısınız. İyi yağlamadığınız takdirde mantınız pişerken yapışabilir. Daha sonra hazırladığınız mantıları tencereye dizin.
Mantıları hazırlama aşaması bitince, tencerenin altının yarıya kadar suyla doldurun. İçine yarım limon atarsanız tencereniz kaynama sırasında kararmaz. Kapağını kapatarak, tenceredeki su kaynayınca 20 dakika kadar sonra tencerenin alttaki 2 katını üsteki katlarla yer değiştirin. Eğer tenceredeki su azalmaya başlarsa arada içine kaynar su ilave edebilirsiniz.
Şimdi mantının sosunu hazırlayabilirsiniz. Bir tavanın içinde sıvı yağı ısıtmaya başlayın. İçine ince dilimlediğiniz sarımsakları atın. Bunları yakmayacak şekilde kızartın. En son kırmızı pul biberi de içine atarak 1-2 dakika kavurun. Ocaktan alarak içine sirkeyi de koyun ve karıştırın. Bunu mantıda sos olarak kullanacaksınız. Bu sosu hazırlayıp, kavanozlarda buzdolabında bekletebilirsiniz. Makarna, haşlanmış sebzelerde bile kullanabilirsiniz.
Özbek mantısı pişince servis tabağına alarak, üzerine hazırladığınız sostan gezdirin. Sıcak olarak sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. Tadını unutamayacakları bir mantı yemiş olacaklar.
Afiyet olsun.
19.01.2024 13:24:37
Özbek Mantısı ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz. Sayfayı Düzenle
|
