Çin'e geleli hemen hemen 8 hafta oldu. Eşyalarım da geldikten sonra bu ülkeyi çok sevdim. İşin özlem çekme bölümüne hiç girmeyeceğim çünkü şimdi "doğduğum yer değil, doyduğum yer" felsefesini uygulamaya çalışıyorum. Size buradaki yaşantımdan çok fazla bahsetmedim. Aslında bu konuyla ilgili yazılarım ve yorumlarıyla birlikte 60 sayfalık bir forumum bile var. Başka bir deyişle buraya yazmaya çalışsam en az 30 sayfa içerik çıkar. Çin mutfağından daha önce kısaca bahsetmiştim. Her ülkenin kendine özgü bir mutfağı vardır ama Çin mutfağı, çeşitliliği ve özgün tarifleriyle gerçekten etkileyici. Sebze, meyve, et ve diğer yemek çeşitleri sınırsız. Sanılanın aksine burada aç kalmanız olanaksız. Yalnızca damak tadınıza uygun türde yemeği seçebilmekten geçiyor yolunuz. Örneğin, eskiden düşündüğümün aksine Çin pastacılığı ve fırıncılığı çok gelişmiş ve lezzetli. Henüz bir pasta yemedim ama aldığım pasta kitabından bir tarifi deneme şansım oldu. Hayatımda yediğim en leziz kurabiyelerden biriydi. Önyargılarınızı atar ve denemek isterseniz mutfağınıza börek tadında bir tür kazandıracaksınız.

İç harcını hazırlarken, eğer marul kullanacaksanız, önceden doğrayıp belli bir süre tuz ile ovup suyunu sıkmalısınız. Suyu çıkarılan marula diğer gerekli malzemeler eklenir ve karıştırılır, tuz, karabiber ve yağ katılır. Elde edilen katı hamurdan cevizden biraz daha küçük ve yassı bezeler hazırlanır. (Yardımcım Xia, hamurun katı yapılmasının nedeninin, açarken una ihtiyaç duyulmaması olduğunu söyledi.) Her bir beze, merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açılır. Açılan hamurların kalınlığı bıçak sırtı kalınlığında olmalıdır. Hamurların her biri açılıp hazırlanır, iç malzemesinden bir dolu kaşık ortaya konulup uçları büzülerek kapatılır. Hazırlanan mantıların ağızlarının sıkıca kapatıldığından emin olun, pişerken açılmasınlar. Böylelikle elde edilen mantılar derince yapışmaz bir tavaya dizilir. (Yemeyeceğiniz miktardaki mantıları önce bir tabağa dizip dondurucuda 10-15 dakika bekletip, daha sonra buzdolabı poşetlerine koyup dondurucuda saklayabilirsiniz.) Pişirme işlemi için tavaya mantıların yarısından biraz daha az olacak şekilde su katılır. Tavanın ağzı kapatılır, orta ateşte mantılar yumuşayıp suyunu tamamen çekene kadar pişirilir. Mantıların suyu çekilir çekilmez tavaya bir yemek kaşığı sıvıyağ eklenir ve mantılar sararıncaya dek kızartılır. Arzu ederseniz mantıları çevirerek her iki yanını da kızartabilirsiniz. Mantıları yerken soya sosuna batırarak lezzetlendirebilirsiniz.